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【制作方法】
１、将猪肉剁成茸放入盆和水池内，加清水搅拌，沉淀2个时辰后再滤除浮沫、血水和油渍，加入精制淀粉、精盐、土鸡蛋清、葱花、姜粉，搅成肉糊。
２、将土鸡蛋摊成蛋皮，将鱼茸和肉茸合在一起用蛋皮卷成蛋卷，上笼蒸熟。
【食用方法】
一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。(用碗蒸的时候，碗内要抹油，方便成盘，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。)
二炸：即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋，淀粉，面粉和适量的清水拌匀上浆，下锅炸，呈现金黄色时捞出，每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。
三溜：切薄片，油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可．
四烩：配上虾仁，木耳，香菇做汤羹，饮一口﹐美味嘴里留三天；喝一碗，三年吃魚吃肉不香甜。
五下火锅：切薄片，等火锅烧开后，涮着吃。方便也很美味哦！
【产品特点】
蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子、压桌。系明朝宫廷御膳佳肴，至今有近500年历史，蟠龙菜是用精瘦猪肉、纯白猪肉、鸡蛋、采用精淀粉，加各种调料精制而成，今为(中国食谱)的一道名菜。此菜黄白相间，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长，常吃此菜，有理肠顺气，提神壮阳之功，让您回味无穷。其烹调方法有蒸、炸、熘、炒、烩等，具有不同的特色深受人们的欢迎。首创于湖广安陆州（今湖北钟祥市）兴献宫邸，为宴席上的美食上品。是钟祥地区名优土特之一。
此菜肴大鱼大肉，营养价值自不必说，但绝妙之处就在于蟠龙菜虽荤腥俱全，却食之肥而不腻，且百食不厌，绝不会出现咬一口满嘴冒油的情状，经常食用也不会因摄入脂肪过多，导致高血压、冠心病的发生。对于这种现象，近年来许多营养专家和医生做过仔细研究，终于发现其秘密就在其中的一道制作工序上。制作蟠龙菜时，先将挑好的肉剔骨，快刀剁成肉泥，然后将肉泥倒入一盛满清水的缸或池中，用棍子反复搅拌，沉淀2个时辰后再滤除浮沫、血水和油渍。厨师大都极为重视这道工序，一些知名作坊如此反复漂洗达3次以上。专家们由此认定，看似简单的操作却蕴涵着较为科学的道理，正是这一原始的脱脂工艺，才使蟠龙菜跻身于健康长寿食品行列。
【蟠龙菜历史典故】
相传嘉靖入京前，好地方早有明争暗斗。章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲，并说：“先到为君，后到为臣”。兴府离京非常远，为超时间，幕客严嵩献策，朱厚聪假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶到京城。朱厚聪乃藩世子，平日奢华，坐囚车容易，可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜，若做不出，难保。有位叫詹多的厨师，心灵手巧，也没做一道符合要求的菜。很少时间了詹妻见夫天时已晚还未回来，就带了做熟的红苕给夫吃。夫妻俩互相推让，不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动，悟出了配贰众厨师齐心协力，就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是鱼、肉、蛋做出一“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。“红苕”营养丰富却不腻，美味可口。朱厚聪吃着“红苕”入京做了皇帝。朱厚聪基后，即为嘉靖。詹多奉命入京为皇帝做菜，他对红苕加以改进，更名为“蟠龙菜”，即蟠龙所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。而到现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。
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